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無論是建築外觀、室內設計，及廚藝團隊，〈与玥樓〉投資在餐飲市場都很罕見，不過星野集團董事長曲揚聲有獨特經營邏輯，他說，餐廳大，就要有人氣，所以〈与玥樓〉的訂價沒有拒人千里，港點每份最便宜98元起，每日例湯一人份188元起。在一個3億元打造的「節氣餐廳」內享用飯店檔次等

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級港式點心，這樣訂價策略，預料應會掀起市場騷動。

招鏡超的港式點心有經典、亦有創新，用南北杏加了鮮奶和蛋白煮出〈蘭香籽蛋白杏仁茶〉，汁濃味正好喝極了。用西安大棗肉做的〈棗皇糕〉，層層堆疊共有9層，且以台南張錫斌柴燒手工黑糖取代砂糖提味，口感與風味更勝南洋軟糕。而〈酥皮黑椒鴨肉包〉的風味可與〈雪影叉燒包〉PK。

台中的餐飲娛樂產業發達，多的是富麗堂皇、艷光四射的餐廳食肆，腹地遼闊、獨幢建築的〈与玥樓〉則是以內歛沈穩、隱而不顯調性散發獨特的品味。整間餐廳是以清水模建構，且以水泥牆面並杉木紋路呈現工藝之美，施作過程沒有二次用材，且施作必須一次到位，這情形跟廚師作菜異曲同工，只能一次作好，否則得全部砍掉重練。

電話︰04-23829128

落羽松、五葉松、茶花、青楓、黃楓、楓香、苦楝、桂花、老梅樹、朴樹…，〈与玥樓〉一樓戶外庭園和二樓戶外露天區，種植了各種樹木，隨著四時變化，會開出不同花朵，使得整個餐廳宛如現代桃源。而藉著陽光與特殊設計的燈光映照，樹影花顏在不同的時間會在牆上展現不同的剪影。

陳偉強的煲湯功力在其任職台北五星觀光大飯店時即備受食饕稱道，試菜時他小露〈羊肚菌烏雞燉鮑魚〉，湯色清淺、湯汁味道卻鮮濃醇厚，好廚到了台中還是好廚，好湯到了台中還是好湯。

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隨著〈与玥樓〉開賣，台中食饕亦可嚐到陳偉強料理的「新派粵菜」。

〈与玥樓〉的家具與吊燈全是義大利進口，VIP包廂內用的是義大利Cassina高級皮餐椅、義大利Alf的皮沙發，與Poliform休閑椅，另外並有Flexteam腳蹬，Callenian Italia的咖啡桌及邊桌。新娘房內的沙發是荷蘭Moooi，並有義大利Calligaris訂婚椅。而開放式用餐區與宴會廳用的餐椅則近700張都是 義大利Calligaris品牌。一樓半包廂區的主燈則是義大利Forscarini燈籠LED燈，大手筆硬體投資，讓觀光飯店的餐廳亦相形見絀。

■与玥樓

除大片落地窗之外，〈与玥樓〉室內並

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穿插著磚紅色牆面，這是用台中大肚山特有紅土以特殊工法施作而成的牆面，具有與圭藻土一樣的調節空溫度與濕度功能。這紅牆除了傳遞了「台灣在地風土」的概念，與灰色調的清水模相映，則讓餐廳更有溫度與人文氣息。

台中出現了一家「有想法」的大型粵菜餐廳。為傳遞有別傳統的用餐體驗，台中星野餐飲集團繼2014年請到「牛排教父」鄧有癸指導，投資開設〈MEATGQ〉高檔牛排館後，經過一整年的規畫籌備與興建，又在台中市南屯區與〈MEATGQ〉的旁邊投資設立了獨幢式大型粵菜會館式餐廳〈与玥

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樓〉，新餐廳並自即日起開始試營運。台中星野集團負責人曲聲揚投資經營餐飲事業有獨到見地與視野，每回他創品牌、開餐廳，不出手則已，一出手就下重本希望搞出點不一樣的名堂。這回，他揮軍挺進中餐粵菜市場，不只一口氣請到3位港籍主廚分別職掌熱菜、燒臘與港點，連戶外花園共占地1300坪的獨幢餐廳，更請到以「節氣建築」聞名的「半畝塘」負責建築空間、室內裝潢，以及庭園造景設計，斥資超過3億元打造全台第一、也是唯一的「節氣建築餐廳」，手筆之大、令人咋舌。

〈与玥樓〉砸了200萬元在廚房內蓋了一果木烤爐，用櫻桃鴨作鴨胚、以龍眼木煙燻烤出美味的烤鴨。而從俗稱「燒肉磚」的〈金磚脆皮燒肉〉，就可看出何培光的燒臘功力具相當火候。

工商時報【姚舜】

INDEX

除硬體投資氣魄攝人，〈与玥樓〉的廚團陣容亦很堅強，行政主廚是由甫在米蘭世博會「美食與時尚世界大賽」中得到金獎的陳偉強擔網，點心主廚招鏡超則任北京半島酒店點心主廚，燒臘主廚何培光則出自新加坡同樂集團，3位主廚都是香港籍，廣東國語都濃得化不開。

地址︰台中市南屯區公益路二段783號

所謂「節氣建築」，就是期許建築除了滿足人的生活與休閒需求外，也能與大自然結合、天光雲影共徘徊，達到「天人共好，天人合一」境界。〈半畝塘〉創意總監何傳新表示，「藝如行雲流水，食聚人間風華」是團隊為〈与玥樓〉訂定的設計理念。

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