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也就是因為吃法簡單輕鬆,〈世界的山將〉在日本各店,一餐可以吃個5、6份(每份5支)的炸雞翅的客人很常見,一個人吃10份炸雞翅也不算稀奇。

除了口感細嫩外,〈世界的山將〉的〈炸雞翅〉所以享有「夢幻」之名,另一個耐人尋味的特色是:吃法。

在1樓與地下室兩個樓面的〈世界的山將〉,占地超過百坪、近170個座位,開在信義區阪急百貨對面巷內,就是希望在附近工作的上班族下了班、回家前,在此輕鬆享受日本庶民美食兼輕鬆小酌。另外,除了內食,該店還提供外帶服務,主力商品當然還是那〈夢幻炸雞翅〉。

山本重雄作〈炸雞翅〉採用的雞翅,堅持只採用飼養30天的嫩雞,所以雞翅尺寸小巧,且肉質非常細致柔嫩。為了呈現肉質原本鮮嫩度,山本重雄不在雞翅外裹粉,而是直接入鍋油炸,第一次將肉炸熟,第二次將皮炸酥,起鍋後濾油,然後灑上鹽、胡椒調味的祕製香料粉和醬汁,才呈盤上桌。

工商時報【姚舜】

■世界的山將.名古屋居酒屋

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〈世界的山將〉不是炸雞翅專賣店,而是居酒屋,所以菜單上的菜式選擇非常多樣,其中當然不乏名古屋特有的風味美食。台灣客如果首次造訪嚐新試奇,則除了〈夢幻炸雞翅〉之外,店內排名第二的人氣招牌下酒菜則是〈味噌炸豬排串〉。

〈味噌炸豬排串〉是將豬絞肉

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以竹籤串起後,下鍋油炸,然後再放到醬汁桶中沾附用名古屋味噌與糖和醬汁調製的醬汁。因絞肉有油脂,故這炸豬肉串的肉質很嫩,而味噌醬則十分濃醇,故吃食可以搭配新鮮高麗菜中和鹹味。

用樣的味噌也被用來烹製〈名古屋味噌烏龍麵〉,這麵的湯頭也十分濃鹹,且味道完全滲透到了烏龍麵麵條裡,與台灣坊間日式烏龍麵截然不同。問專程來台負責開店前訓練的主廚小宮山誠次「為什麼這麼鹹?」,他說這就是「名古屋的味道」。

〈世界的山將〉菜單上也有具水準的〈鰻魚飯〉,不過,名古屋人喜歡「一物多吃」,所以這〈鰻魚飯〉上桌時還會附上一壺湯,以及蔥花、海苔絲等配料,讓客人可以享用「茶泡飯」的食趣。

講到吃雞翅,傳統多用「啃」來形容吃食過程,但品嚐〈世界的山將〉的〈炸雞翅〉卻很輕鬆省事,比吃台灣〈鹽酥雞〉要「斯文」,非常享受。

又有日本連鎖餐飲名店登台!發跡於名古屋、立足日本外食餐飲市場35年,且在日本已有70多家連鎖據點,並在香港與泰國皆有分店的名古屋超人氣名店〈世界的山將〉居酒屋已正式進軍台灣,位在信義區忠孝東路5段的首家門市並將自今(28)日正式開賣。〈世

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界的山將〉雖是居酒屋,店內最富人氣的招牌美食卻是創辦人山本重雄(Yamamoto Shigo)發明的〈炸雞翅〉。〈世界的山將〉每開一家新店總是吸引排隊人龍,為的就是那一支支小巧的〈炸雞翅〉。當年北海道分店開幕時,更有很多人冒著零下10度的低溫,在下雪的戶外排隊半小時等著入內品嚐「傳說中的雞翅」,此一盛況經日本媒體報導,該雞翅從此有了「夢幻炸雞翅」之名。如今〈世界的山將〉正式來台設店,國人不僅可嚐到此〈夢幻炸雞翅〉,更可以吃到許多名古屋風味的日本庶民美味呢。

炸雞翅是日本名古屋著名美食之一,而首店創立於1981的〈世界的山將〉,則是名古屋當地最老字號的居酒屋之一。鑑於早年名古屋的雞翅多是單節、且口味偏甜,〈世界的山將〉創始人山本重雄決定改良雞翅口味,在店內供應以祕製香料與醬汁賦味的〈炸雞翅〉。

地址︰台北市信義區忠孝東路5段15巷10號

電話︰02-276517

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營業時間:傍

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因為雞翅選用小三角翅,加上炸功了得,〈世界的山將〉雞翅上桌後,只要用手將之反折,然後將翅翼部位送入口中,用牙齒輕咬後、往外一抽,則雞翅馬上「骨肉分離」,雞肉留在口中,拿在手上的雞翅則只剩兩支細骨,且乾乾淨淨,吃來毫不費力,女生完全不用擔心「吃相難看」。

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