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雖然燒餅舖標榜江蘇,看似家傳功夫,但老闆說,其實是向上海老師傅學的手藝。

一位常吃的顧客說,蟹殼黃吃起來香甜,且鹹味恰到好處,適度的鹹提味後,讓內餡的香料、胡椒、三星蔥味道更豐富,更有深度。餅皮外酥透著芝麻香,內層薄如蟬翼,彷彿千層派,剛出爐時的層次感最迷人。

蔥燒餅以燙麵方式製成麵糰,放入老麵經過長時間自然發酵,碳火快速提溫,使餅外脆內軟,

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天然麵糰特有的香氣,結合青蔥香味,吃起來特別帶勁。

另外,燒餅舖還賣芝麻糖餅,店家強調,精配芝麻不會太甜;當然經典的老口味糖心酥餅、綿密口感

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有如棗泥的豆沙酥餅也是店家的招牌小吃。

南門市場旁的巷子裡,有一家專賣蔥燒餅

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、蟹殼黃的店家,蔥燒餅香、有嚼勁卻不硬;剛出爐的蟹殼黃味道好,有層次感,如果放在5星級飯店當餐後點心,水準絕對夠。

有客人問老闆蟹殼黃裡面沒看到蟹黃,是包蟹肉嗎?他說,蟹殼黃不包蟹黃,就像太陽餅沒包太陽一樣。還特製看板,介紹蟹殼黃,因為看似熟了的螃蟹殼,擁有金黃色澤,所以上海人叫它蟹殼黃。



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